凉拌牛肉通常选用的是牛腱子肉。这个部位的牛肉肉质紧实，富含蛋白质，脂肪含量低，在煮熟后不会变得过于干硬，口感劲道，非常适合制作凉拌菜。牛腱子肉外层有肉膜，内部有筋，且筋和肉呈花形分布，经过卤制后口感更佳。
凉拌牛肉的卤制方法有哪些？
牛腱子肉的烹饪技巧是什么？
如何挑选新鲜的牛腱子肉？
